直播链接：蛋白原料预消化的技术应用——全脂大豆加工

中国大豆年产量1500万吨，仅占世界年产量的4.39%，只能满足食品加工的需要，饲料生产几乎全靠进口，名副其实地时时刻刻都在“豆争”。大豆富含多种营养物质。其中脱毒后的大豆蛋白生物学价值仅次于牛乳、大米和鱼类，7S和11S占大豆蛋白总量的75%；豆油不饱和脂肪酸成分远超猪油和鸡油，生物学效价高；大豆还含有丰富的大豆磷脂、异黄酮等促生长、提高免疫的成分。

与此同时，大豆又含有多种抗营养因子，尤其对幼龄动物具有抗敏作用，因此亟需一种处理方法去除大豆抗原，更好发挥其营养价值。

大豆加工技术与产品

传统加工方式以膨化大豆为例：在粉碎之后颗粒比表面积增大，更多的脂肪氧化酶释放出来并激活，与氧气接触，促进酶的催化反应，豆油被氧化，产生浓厚的腥味，降低产品的适口性；而挤压膨化过程破坏了大豆油的乳化状态，豆油析出，在颗粒表面形成油膜，不饱和脂肪酸暴露在空气中，加剧氧化。

烘烤大豆的抗原、脂肪氧化指标检测

大豆抗原检测方法分别有定性测定和定量测定两种。其中定性测定为：SDS-PAGE电泳法；定量测定为：ELISA法和免疫扩散法。

由于油脂的氧化反应处于动态变化中，且油脂氧化酸败产生的物质多，因此不能将测定的几项指 标孤立地按照标准进行评定，而需要结合各指标对氧化酸败的程度进行综合评定。

烘烤大豆价值评估与应用

据保守估算，1吨烘烤大豆营养价值相当于360公斤大豆蛋白和380公斤乳化脂肪粉，营养价值远超膨化大豆，是一款优质预消化蛋白原料，非常适合无抗饲料使用。

本次直播受到行业内广泛关注，劳工非常细致全面地介绍了烘烤大豆新技术应用，很多观众纷纷在直播间互动留言，期望更加深入地了解这个产品。美女主持张玉杰副院长从中筛选了4个问题，请劳工在线进行解答：

从物理性状来说，膨化大豆流动性很差，腥味很浓；烘烤大豆流动很好，粉碎粒度比较细，可以用在特种水产、乳猪料、教保料。

从脂肪特性来说，膨化大豆需要进入胃肠道蠕动乳化，然后才能后期消化；烘烤大豆已经乳化，可以直接消化。

从氧化角度来说，烘烤大豆先速爆再粉碎，接触空气少，氧化损伤小；膨化大豆先粉碎再加热，氧化严重。

烘烤大豆比膨化大豆贵，但是蛋白、脂肪含量要高，可替换部分乳化脂肪粉，实际上节省了成本。另外流动性比较好，提高搅拌均匀度，产品稳定性提高了。

综合评估烘烤大豆蛋白脂肪酸组成、消化率、诱食性，以及脂肪后期氧化特性，可以替换大豆类原料和部分乳化脂肪粉。

超微粉碎烘烤大豆应用比较窄，一般用于特种水产饲料，目前没有生产。但是可以进行二次超微粉碎，也不影响产品流动性。

伴随着一曲《我们都是追梦人》的优美旋律，希普直播间预消化技术应用专题之全脂大豆加工直播活动逐渐落下帷幕。本次专题介绍了希普生物烘烤大豆专利产品，后面将陆续播出更多精心研发的蛋白原料产品，期待朋友们的再次关注和支持。希普人在从源头净化人类食物链的征途中继续追逐梦想，为无抗养殖和人类健康继续奋斗。