发酵豆粕营养丰富且富含多种生物活性因子，是优质的蛋白质来源。近几年，发酵豆粕在动物生产上的使用比较普遍，提高动物生长性能显著。
豆粕蛋白质含量高，营养成分较齐全、均衡。与其他植物蛋白源相比，豆粕具有价格合理，消化率高，氨基酸配比较平衡，含磷量较低等优点，被誉为鱼粉的最佳替代物。但豆粕存在多种抗营养因子与抗原蛋白，限制其使用范围，而发酵工艺能够很好地解决这个问题。经现代生物工程发酵技术可生产无抗原优质蛋白质发酵豆粕，微生物将大豆蛋白降解为小分子蛋白、小肽，并将抗营养因子彻底分解，同时生成大量的益生菌、乳酸、未知生长因子等物质。发酵豆粕可显著提高动物生产性能，且已广泛应用于动物生产。
1 发酵豆粕在猪生产中的应用
断奶仔猪的消化酶系统尚未发育完全，对于植物蛋白质的消化能力弱，而发酵豆粕中含有丰富的植物源蛋白多肽，易于幼龄动物消化吸收，饲喂发酵豆粕后可显著提高仔猪生产性能。有试验证明，用微生物发酵豆粕替代断奶仔猪饲粮中的普通豆粕后发现，发酵豆粕对改善断奶仔猪消化道的应激反应有良好作用，且适口性良好，饲喂微生物发酵豆粕使仔猪料重比降低5.56%（P<0.05）。这与Kim的研究结果一致。刘春雪与李绍章用发酵豆粕以5%、10%、15%和20%的添加量替代未发酵豆粕饲喂32日龄断奶三元杂交仔猪后发现，随着发酵豆粕后的增加，断奶仔猪的日增重逐渐提高，试验猪腹泻率明显下降，饲料转化率也得到了改善。章世元等将90头杜长大仔猪，随机分成3组，在基础日粮分别加入17.5%和35%的发酵豆粕，结果显示，试验组的日增重效果显著，料重比和仔猪腹泻率显著降低。刘欣等用发酵豆粕部分替代断奶仔猪日粮中的进口鱼粉和乳清粉，结果发现仔猪血清IgG降低了21.43%，肠系膜淋巴结系数提高了2.08%，免疫功能显著提高。
2 发酵豆粕在家禽生产中的应用
2.1提高肉仔鸡的生长性能和免疫力
有报道指出，用米曲霉发酵豆粕完全替代肉仔鸡日粮中的豆粕，可提高肉仔鸡生长全期的平均日增重、平均日采食量、鸡血浆IgM水平，证明在促生长的同时提高了肉鸡的免疫水平。研究还发现微生物发酵豆粕能够显著提高肉仔鸡的胸腺指数和法氏囊指数；显著促进血液和脾脏淋巴细胞增殖，提高血清中免疫球蛋白IgG和IgM的含量，增强免疫功能。张红芬报道，肉仔鸡日粮中添加发酵豆粕可提高其日增量重和饲料转化率、降低料肉比，改善肉品质，降低饲料成本，提高经济效益。杨卫兵等用2%的发酵豆粕替代樱桃谷肉鸭基础日粮中豆粕，结界表明，添加发酵豆粕使肉鸭日采食量、日增重提高，胸肌和腿肌的粗蛋白质和粗脂肪含量增加，腿肌pH、胸肌滴水损失、血氨含量降低，改善了肉鸭的生产性能和肉品质。
2.2 改善肠道功能，提高肉鸡消化能力
发酵豆粕中抗营养因子含量较低，因而可以减少其动物肠道的刺激和组织损伤。柯祥军等研究表明，饲料添加12%的发酵豆粕能显著提高艾维茵肉仔鸡十二指肠和回肠绒毛长度、十二指肠和空肠隐窝深度及十二指肠肠壁厚度，显著促进了肉仔鸡消化组织的发育。发酵豆粕富含的大豆肽类能促进动物肠道消化酶分泌。发酵豆粕能提高肉仔鸡小肠胰蛋白酶、脂肪酶和胰腺胰蛋白酶活性。
文章节选《发酵豆粕在动物生产中的应用研究》，作者广东省饲料添加剂生物工程技术研究中心。