1.豆粕
豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品，是非常优质的畜禽植物蛋白饲料原料，其蛋白质含量占43%——46%，而且含有多种矿物质、维生素和必需氨基

酸。在畜禽日粮中占有很大比例，但是豆粕中含有多种抗营养因子，这些抗营养因子可在动物对饲料的消化、吸收和利用过程中产生不利影响，降低对豆粕

营养物质的利用效果，并且当抗营养因子的含量超过动物的耐受范围时还会影响到动物的健康和生产性能，特别是对幼小动物的影响。

2.抗营养因子的种类
目前被关注的豆粕中抗营养因子大致分为以下几种。

目前，降低豆粕中抗营养因子的方法主要有物理法、化学法、生物法。

3 .抗营养因子的处理方法

3.1物理法

物理法主要是加热的方式去除抗营养因子。豆粕中的胰蛋白酶抑制因子、凝集素、脲酶等抗营养因子对热敏感，可以通过加热的方式去除，但低聚糖、大豆

球蛋白、植酸等对热不敏感，不能通过加热的方式去除。另外进行热处理时，必须保证热处理的强度适宜，加热不足则抗营养因子破坏不够；加热过度引发

美拉德反应和焦糖化导致氨基酸利用率下降，会降低蛋白质的生物学效率。

3.2化学法

化学法的主要原理是利用化学试剂与抗营养因子相结合，来改变抗营养因子的分子结构，使其失去活性。常用的化学试剂有尿素、硫酸钠、硫酸亚铁等。使

用化学法处理过程中会有大量化学物质残留，导致去除困难及成本增加，常不被采用。

利用微生物发酵可以有效消除豆粕中的抗营养因子

3.3生物法
生物法是利用微生物对豆粕进行发酵，利用微生物在发酵过程中产生的蛋白酶、淀粉酶、植酸酶、糖化酶等多种酶类，来消除豆粕中的抗营养因子；一般筛

选具有特殊能力的菌种，如能将淀粉等大分子分解为小分子的微生物，降解大分子蛋白较强的微生物，以及能够产生特殊风味的微生物。经发酵后抗原性蛋

白被水解为氨基酸和肽，低聚糖被水解为单糖，植酸被分解为无机磷酸盐，消除了豆粕的抗营养性，同时产生一些大豆肽、有益微生物代谢产物、细菌素等

活性物质。如卢照新利用乳酸菌等发酵豆粕，生成的大豆肽能有效清除自由基，其还原能力是Vc的85%左右。章世元等用发酵豆粕替代部分豆粕饲喂29日

领断奶仔猪，发现在生产性能方面较对照组增加50.55%，料重比降低19.47%。穆会杰等人的研究表明在泌乳母猪中添加发酵豆粕，泌乳母猪的采食量提高

21.33%，并且提高了粪便中有益活菌数，降低了大肠杆菌数。

4.总结
大量研究证明经过微生物发酵，不但改变了豆粕的风味，而且可以降低豆粕中抗营养因子的含量，提高豆粕的营养价值。如Stale等用微生物发酵豆粕，棉

籽糖含量降低了73.5%，蔗糖降低了82.7%，粗蛋白提高了8.71%。郑裴采用乳酸菌对豆粕中的抗营养因子进行降解，结果豆粕中脲酶活性降低了55%，胰

蛋白酶抑制剂含量降低了56%。Song等发现利用乳酸菌发酵豆粕，可降低棉籽糖、水苏糖、蔗糖含量，提高有机酸的含量，发酵产物抑制病原菌的功效明

显。单达聪对断奶仔猪饲喂发酵豆粕，结果表明断奶仔猪日增重提高了14.5%，料重比降低了9.5%，腹泻率降低了29.1%，死淘率降低了50%，同时提高了

血清中白蛋白的含量。因此，经微生物处理过的豆粕在营养性和利用率方面都得到了很好的改善。

为什么豆粕要发酵？